PRODUITS – Décembre 2022
Les accords mets & vins
à conseiller sans risque !
Accord mets & vins, la règle de base.
Bien que l’accord mets et vins soit tout un art, nul besoin d’être un expert pour conseiller à votre clientèle des accords qui fonctionnent, Advini vous donne un conseil simple.
Pensez à associer l’intensité du vin avec celle du plat.
Si vos clients vous demandent un vin qui accompagnera parfaitement leur gibier de noël, dirigez-les vers un vin puissant et charpenté. Au contraire, si ils sont en quête d’un vin pour accompagner un plat délicat, un vin plus léger et équilibré sera parfait.
Cuvée Crozes Hermitage 2020 L’orientale
100% Syrah
Voisin de l’illustre Hermitage, il a son identité propre faite d’élégance et de profondeur.
Cette cuvée se marie parfaitement avec une épaule de sanglier au four accompagnée d’un écrasé de pommes de terre et sa sauce aux airelles.
Robe sombre aux reflets bleutés
Arômes de petits fruits rouges, notes épicées et nuances de réglisse.
En bouche, des notes de fruits rouges frais et de graphite pour un vin très concentré où la trame tannique se fond dans la rondeur et le fruit.
Fondé en 1859, OGIER est installé à Châteauneuf-du-Pape, cœur emblématique de la Vallée du Rhône.
Pour faire rayonner les appellations de la région, du nord au sud et d’une rive à l’autre, OGIER a approfondi sa connaissance des types de sols et a adapté en conséquence son travail et notamment ses élevages.
Ses chais centenaires, en plein cœur du village, abritent plus de 8 000 hL de cuverie bois, des foudres, des demi-muids, des barriques et des cuves tronconiques.
Mas Neuf
L’inédit
L’inédit est un vin moelleux et pour les repas de fête, l’association traditionnelle est le foie gras ! Mais la singularité de notre recette et son taux de sucre (2 à 3 fois moins élevé que les vins habituellement proposés) permettent d’entamer le repas des fêtes sur une touche plus légère et digeste.
Finir un repas de fête avec l’Inédit, c’est possible, tant ce vin est polyvalent ! Nous le recommandons alors avec un fromage à pâte persillée, des pâtisseries aux fruits ou un dessert chocolaté.
Pour les gourmands, il se suffit à lui-même à l’apéritif ou pour une fin de repas tout en finesse, avec ce subtil équilibre entre douceur et vivacité.
Le Mas Neuf est entièrement entouré par les eaux (« L’Ilôt Muscat ») entre la Mer Méditerranée, les étangs et les marais. Le terroir de calcaires lacustres profonds permet une expression aromatique complexe de toutes les nuances du muscat à petit grain : fruits à chair blanche, fruits exotiques, fleurs.
Les vignes sont plantées dans les argiles rouges plus ou moins caillouteuses du socle calcaire du massif de la Gardiole, sur le cordon littoral des Aresquiers. Climat méditerranéen chaud et sec, adouci par la proximité de l’eau (mer et étangs).
Picpoul de Pinet
Domaine des Terres Blanches
Servi dans des restaurants gastronomiques tels que l’Auberge du Vieux Puits de Gilles Goujon (3 étoiles) ou la Mirande (1 étoile) à Avignon, ce Picpoul particulièrement travaillé sur lies accompagne à merveille des plats élaborés.
En accord avec ses origines proches de l’étang de Thau où l’on élève l’huître de Bouzigues AOC, il sublimera vos plats d’huitres en tartare ou gratinées. Cette cuvée s’accordera également très bien avec un crumble de saumon aux pignons de pin, ou encore avec des volailles.
Le piquepoul est l’un des cépages autochtones du Languedoc. Présent depuis le 15ème siècle, ce sont bien les poules qui ont inspiré son nom car elles raffolaient de ces petits grains dorés !
Le Domaine des Terres Blanches est composé de 6 petites parcelles, qui portent des noms comme Euzèbe le blanc et Tienou la blanche, qui ont sûrement inspiré le nom du domaine car hormis son nom, pas vraiment de terres blanches dans ces parcelles au sol argilo calcaire, de couleur variant de l’ocre au beige.
Proche de l’étang de Thau, qui donne naissance à la célèbre huître AOP Bouzigues, notre domaine reste cependant plus terrestre. Ce n’est pas sa seule singularité, dans son style aussi il est « autre », avec plus de longueur, rondeur, complexité que le profil typique des picpouls.
Envie d’en savoir plus sur cette sélection et les maisons ?